Ingrédients :
Beurre demi-sel : 1000g
Crème fleurette : 1500g
Fleur de sel : 30g
Sucre : 2000g
Glucose : 500g
Progression de la recette :
Chauffer le beurre et la crème, réserver .
Cuire le sucre et le glucose à 156° .
Décuire le sucre avec le beurre et la crème .
Couler dans un cadre ,refroidir et détailler.
Coulez le tout dans un cadre et laisser reposer jusqu’à la solidification du caramel.
Pour une meilleur conservation, il est préférable de les stocker dans un endroit sec et à l’abri des (...)

Ingrédients :
750g Sucre
750g Crème
45g Trimoline
450g Chocolat noir (mini 60%)
45g Beurre
Progression de la recette :
Cuisez le sucre en caramel.
Ajoutez la crème et la trimoline.
Recuisez le tout jusqu’à 116°C. (il vous faut un thermomètre à sucre).
Mettez le beurre et finissez par le chocolat noir.
Coulez la préparation dans un cadre et laissez le tout refroidir.
Démoulez, détaillez et emballez les caramels.
Pour une meilleur conservation, il est préférable de les stocker dans un endroit sec (...)