La Cuisine selon Etienne Képéklian
 
Sorbet à l’huile d’olive et à la vanille


Cette recette risque de vous surprendre car elle est peu habituelle. C’est ce qu’on appelle la cuisine moderne. A Paris, on peut trouver des sorbets arôme caviar ou encore fumée de cigare, BEURK !!! Bonne dégustation.

  1. Portez à ébullition l’eau avec la moitié du sucre et le Tapioca laissez cuire 15 à 20 mn.
  2. Mixez la préparation au mixer à tige, filtrez et laissez refroidir.
  3. Jetez les perles du japon restantes.
  4. Séparément, portez le lait à ébullition avec le reste du sucre et les gousses de vanille fendues et grattées.
  5. Arrêtez le feu et laissez infuser 30 min, puis ôtez les gousses de vanille.
  6. Mélanger ensuite le sirop sucré, le lait vanillé et l’huile d’olive.
  7. Mixez à l’aide du mixer à tige, versez dans le Bac de la sorbetière et laissez prendre.

-  2 gousses de vanille
-  25 cl de lait frais entier
-  50 cl d’eau ( bouteille)
-  210 gr de sucre semoule
-  30 gr de tapioca ou perles du Japon
-  30 cl d’huile d’olive vierge extraite à froid
  1. Côté cuisine
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10 août 2009
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